Ist weißer Reis gesund?

Weißer Reis. Es ist ein umstrittenes Lebensmittel in Ernährungskreisen. Auf der einen Seite nennen es einige Ernährungswissenschaftler eine leere Kalorienquelle und empfehlen, sie zu meiden. Andere halten es für eine sichere Stärke und sagen, dass es in Maßen in Ordnung ist.

Dann gibt es natürlich das japanische Paradoxon – auch bekannt als „sie essen ständig Reis und leben lange Zeit, also sollte ich Pizza und Doritos essen können und auch 100 Jahre alt werden“ (Übertreibung, aber ich habe einige Argumente gehört, die dem sehr nahe stehen).

Im Gegensatz zu modernem Weizen, der hybridisiert und modifiziert wurde und für viele Menschen und die meisten anderen Getreidesorten problematisch sein kann, ist Reis einzigartig und potenziell weniger schädlich. Ich werde oft nach Reis gefragt und habe das Gefühl, dass er seinen eigenen Posten verdient.

Weißer Reis vs. Brauner Reis

Brauner Reis wird oft als gesünderer Reis betrachtet als weißer Reis, aber weißer Reis kann tatsächlich die gesündere Wahl sein. Wie alles aus der Familie der Getreidekörner enthält Reis einen gewissen Anteil an Anti-Nährstoffen wie Phytate, die es uns erschweren können, die darin enthaltenen Mineralien aufzunehmen.

Als mein Mann und ich daran arbeiteten, unsere Hohlräume umzukehren (wir konnten es), mussten wir Lebensmittel vermeiden, die viel Phytinsäure enthielten, und brauner Reis stand wegen seines Phytinsäuregehalts auf dieser Liste.

Weißer Reis, galt als sicher in Maßen. Der Grund dafür ist, dass beim Mahlen von Reis die Kleie entfernt wird. Das ist der Prozess, der den Reis „weiß“ statt braun macht, aber da er die Kleie entfernt, entfernt er fast die gesamte Phytinsäure. Das macht den Reis bekömmlicher und reduziert die Faser auf Getreidebasis (die für den Darm schädlich sein kann).

Brauner Reis hat technisch gesehen mehr Nährstoffe, aber sie stehen dem Körper nicht zur Verfügung und die Kleie ist der problematischste Teil des Reises, was den Gehalt an Phytinsäure betrifft. Tatsächlich ist weißer Reis in der Phytinsäure niedriger als die meisten Nüsse, Samen und definitiv die meisten anderen Körner.

Arsen in Reis?

Vor einigen Jahren warnte die Forschung vor dem Verzehr von Reis, weil er hohe Arsengehalte enthalten könnte. Der Arsengehalt war bei braunem Reis signifikant höher als bei weißem Reis, da Arsen häufig in der Kleie enthalten ist, die bei weißem Reis entfernt wird. erklärt Chris Kresser:

Brauner Reis hat dagegen deutlich mehr Arsen als weißer Reis und sollte daher vermieden oder nur selten konsumiert werden. Einige der getesteten braunen Reismarken enthielten mindestens 50% mehr als der sichere Grenzwert pro Portion, und einige wenige hatten sogar fast das Doppelte des sicheren Grenzwertes. (PDF mit vollständigen Angaben zu den Testergebnissen) Beachten Sie, dass einige der schlimmsten Übeltäter für Arsen aus braunem Reis hergestellt werden: verarbeitete Reisprodukte wie brauner Reissirup, braune Reisnudeln, Reiskuchen und braune Reischips. Diese verarbeiteten Produkte werden gewöhnlich von denjenigen konsumiert, die eine „gesunde“, vollkornreiche oder glutenfreie Diät einhalten, aber sie bergen eindeutig ein erhebliches Risiko der Arsen-Überexposition, insbesondere wenn eine Person mehr als eine Portion pro Tag isst. Offensichtlich ist brauner Reis kein Nahrungsmittel, das ein Grundnahrungsmittel sein sollte, oder sogar regelmäßig gegessen wird.

Die niedrigsten Arsenwerte wurden in weißem Reis (Jasmin oder Basmati) gefunden, der aus anderen Ländern importiert wurde. Durch das Spülen des Reises (traditionell in vielen Kulturen) wurde der Arsengehalt weiter gesenkt. Es gibt immer noch Kontroversen über die Reis-/Arsenverbindung, aber das ist einer der Gründe, warum wir nicht oft Reis konsumieren.

Reis ist natürlich Gluten-frei

Reis ist von Natur aus glutenfrei, so dass der problematischste Teil vieler Körner bereits im Reis fehlt. Dieses bildet es im Allgemeinen eine sichere Wahl für abdominale und die, die Glutenintoleranz sind, aber bedeutet nicht, dass es gesund ist.
Gleichzeitig benötigen viele Menschen einige Quellen gesunder Kohlenhydrate und Reis kann eine relativ sichere Option sein. Frauen sehen besonders häufig negative Effekte auf Hormone vom verbrauchenden zu niedrigen Vergaser einer Diät für zu lang und von allen Körnern, weißer Reis ist eine im Allgemeinen sichere Wahl für sicheren Vergaserverbrauch.

Verursacht Reis Diabetes?

Eine Studie aus dem Jahr 2012 behauptete, dass der Konsum von weißem Reis mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden sei, und dies, wenn es oft als Grund für die Vermeidung von Reis verwendet wird. Ich war von dieser Studie überrascht, als sie zum ersten Mal veröffentlicht wurde, denn historisch gesehen hatten asiatische Länder mit hohem Verbrauch von weißem Reis immer noch eine geringe Inzidenz von Diabetes.

Ich forschte weiter und stellte fest, dass die Studie nur einen Zusammenhang zwischen dem „Risiko“ von Diabetes und Reiskonsum und nicht der tatsächlichen Inzidenz von Diabetes aufzeigte. Paul Jaminet (Autor von The Perfect Health Diet) liefert eine bessere Erklärung für die Forschung:

Wenn überhaupt, sinkt die Diabetes-Inzidenz, wenn der Reiskonsum zunimmt. Länder mit dem höchsten Verbrauch an weißem Reis, wie Thailand, die Philippinen, Indonesien und Bangladesch, weisen sehr niedrige Diabetesraten auf. Der Ausreißer mit 20% Diabetes-Prävalenz sind die Vereinigten Arabischen Emirate. Eine plausible Geschichte ist diese:

Etwas, das nichts mit weißem Reis zu tun hat, verursacht das metabolische Syndrom. Möglicherweise ist das Etwas, das das metabolische Syndrom verursacht, diätetisch und wird durch den Verzehr von Reis aus der Nahrung verdrängt.