Reis und seine Geschichte

Reis ist eine Getreideart, die derzeit als Grundnahrungsmittel gilt und die weltweit am zweithäufigsten angebaute Getreideart ist. Tatsächlich essen mehr als 3 Milliarden Menschen regelmäßig davon. Aber in welchem Land wurde der Reis geboren, wann begann der Reisanbau und woher kam er?

Herkunft von Reis

Es gibt mehrere Versionen über die Herkunft des Reises, aber es ist bekannt, dass der Anbau in Asien, insbesondere zwischen Indien und China, vor etwa 7.000 Jahren begann. Vor etwa 5.000 Jahren zog es dann nach Thailand. Später breitete sie sich nach Vietnam, Kambodscha, Japan und Korea aus.

Als Kuriosum hatte der Reis in China (siehe Geschichte Chinas) eine große gesellschaftliche Präsenz, so dass er dem berühmten chinesischen Denker Konfuzius folgenden Satz zuschreibt: „Eine Küche ohne Reis ist wie eine schöne Frau, der ein Auge fehlt. Tatsächlich ist das Wort „Reis“ sowohl im Chinesischen als auch im Japanischen ein Synonym für Nahrung. Ebenfalls berühmt ist Sake, ein japanischer Likör aus Reis.

Reis war nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern auch ein Gegenstand der Verehrung und Anbetung. Es wurde geglaubt, dass es dem Menschen in seinem Leben nach dem Tod diente: Die Toten wurden mit einer Portion Reis im Mund begraben. Noch heute glaubt man, dass das Essen eines Reistellers in Gegenwart eines buddhistischen Heiligen Glück bringt.

In welchem Land wurde Reis entdeckt

In der östlichen Antike symbolisierte der Reis das Leben und war ein Zeichen von Fruchtbarkeit und Freude: Neuvermählte wurden hinausgeworfen, um Nachwuchs für die neue Ehe zu sichern (wie es heute geschieht). Aus den geworfenen Körnern wurde ein Herz aus Reis gemacht, das eine Art Amulett war, das dazu bestimmt war, die Leidenschaft zu steigern.

Zum gleichen Zweck wurde der Reis in einen Stoffbeutel im Brautkleid gesteckt, auf den zwei Herzen gestickt und im Schlafzimmer platziert wurden, wo sie magische Wirkungen haben sollten. Es hatte auch medizinische und kosmetische Zwecke.

Geschichte des Reis im Westen

Sie kam über Indien in den Westen. Alexander der Große versuchte es dort 320 v. Chr., er war sogar der erste Westler, der dies versuchte. Um diese Zeit schreibt der griechische Philosoph Theophrastus in seinem Buch Geschichte der Pflanzen über die Indianer:

„Sie säen vor allem den Reis, (oryza sativa), mit dem sie ihren Reis zum Kochen bringen. Er ist dem Dinkel ähnlich, und wenn die Spelze entfernt wird, bildet er eine Art leicht verdaulichen Brei. Es sieht äußerlich, wenn es gewachsen ist, wie Unkraut aus und entwickelt sich lange im Wasser“.

Herkunft des Reises

Die Römer wussten davon um das erste Jahrhundert v. Chr., als Marcus Gavio Apicius (ein berühmter römischer Gastronom) in seinen Zehn Kochbüchern eine Art in Wasser gelöste Stärke beschreibt, die ein unangenehmes Aussehen und einen angenehmen Geschmack hat und Sukkus orizae genannt wird. Vielleicht interessieren Sie sich auch für: Geschichte der menschlichen Ernährung.

Bild einer Reisplantage des Römischen Reiches

Die Araber hatten ihn bereits im vierten Jahrhundert in Ägypten und nach dem Erscheinen des Islam auch in Nordafrika eingeführt, obwohl es nicht so aussieht, als hätten sie ihn nach Spanien gebracht, da er möglicherweise um das siebte Jahrhundert, als das Gebiet unter der Kontrolle von Byzanz stand, in der Levante existierte. 711 wurde er mit der Ankunft der Muslime weit verbreitet, und sein Anbau wurde an die feuchten Böden des langen, warmen Küstenstreifens Andalusiens sowie an die Sümpfe und Ränder der Bewässerungsgräben von Valencia bis Tortosa angepasst.

Ein Dichter des neunten Jahrhunderts, der angesichts des grünen Stolzes der Pflanze von der Schönheit der Reisfelder am Horizont überrascht ist, ruft aus: „Nichts ähnelt der Kraft und dem Wunsch nach Leben so sehr wie die Reisfelder, deren Silhouette sich gegen den indigoblauen Himmel abhebt“.

Geschichte von Reis in Spanien

Die erste Verwendung von Reis im Westen war die Verwendung als Dessert: Reis mit Mandelmilch und Zimt, ein Gericht, das nachweislich dem König von Frankreich, Ludwig IX., vor der Ankunft Spaniens bei einer Mahlzeit serviert wurde, an der der Heilige Thomas von Aquin in der Mitte des 13.

Später wurde er als Hauptgericht oder Hauptgang verwendet und in einem Eintopf ähnlich dem Brühreis mit gekochten Innereien serviert, ein Gericht ähnlich dem Mörser, dessen Erben der katalanische Mörser und der Morteruelo aus La Mancha sind. Es handelte sich um einen Eintopf aus zerdrückter Schweineleber, aufgelöst mit Gewürzen und geriebenem Brot, der in Cuenca, Toledo und einem Teil der an das Königreich Aragonien angrenzenden Alcarria gegessen wurde, von wo aus er in das Fürstentum Katalonien gelangte.

Es gab unendlich viele Rezepte; Reis war im Geschmack der Spanier auf dem Vormarsch. Um 1520 ist in einem in Barcelona erschienenen katalanischen Kochbuch von Roberto de Nola, dem Llibre del coc, die Rede von Reis, der in einem Tontopf gebacken wird, ein Gericht, das dem heutigen Reis mit Kruste sehr ähnlich ist.

Herkunft von Reis in Spanien

Im 17. und 18. Jahrhundert begann sie sich als die Nummer eins in Bezug auf die Essgewohnheiten zu etablieren. Im Jahre 1745 zeigte der Franziskaner Juan de Altimiras die Gunst, die das Volk bereits in seiner neuen Kochkunst mit Rezepten wie Reis mit Aalen diesem Getreide entgegenbrachte.

Geschichte von Reis in Amerika

Historische Daten belegen, dass der Reis 1493 dank Christoph Kolumbus in Amerika ankam. Konkret war es auf der zweiten Reise, die er von Spanien aus unternahm, auf der er dieses Getreide mitnahm. Aber leider hat sich der Anbau zunächst nicht bewährt.

Erst 1512 trugen die Versuche der Spanier zur Akklimatisierung Früchte. Seitdem hat es sich von der Insel Hispaniola (heute Dominikanische Republik und Haiti) auf die anderen umliegenden Inseln ausgedehnt und ist von dort aus auf den Kontinent gesprungen.

Geschichte des Reises in der neuen Welt

Christoph Kolumbus brachte Reis nach Amerika, obwohl es stimmt, dass es dort bereits vor der Ankunft der Entdecker im „Neuen Kontinent“ eine Wildreisart gab, die Zizania aquatica hieß. Aber es wurde von den Einheimischen des Ortes normalerweise nicht konsumiert.

Nach und nach wurde die von den Spaniern mitgebrachte Vielfalt in die lokale Küche integriert. Nach und nach wurde sie zusammen mit der Tortilla (siehe Geschichte der Tortilla) und den Arepas eingeführt und wurde so zusammen mit dem Mais zu einem der beiden Grundgetreide ihrer Ernährung.

Es war auch den spanischen Seefahrern zu verdanken, dass der Weizen in der „Neuen Welt“ ankam. So begannen Reis, Mais und Weizen eine Koexistenz, die bis in unsere Zeit andauert. Da der Weizen am meisten für die Herstellung des Brotes verwendet wird.

Mit der Ankunft der Menschen des afrikanischen Klienten als Sklaven, fand eine grundlegende Tatsache für die Akklimatisierung und die endgültige Entwicklung des Reises in Amerika statt. Sie wussten alles, was für den erfolgreichen Reisanbau in diesen Ländern notwendig ist. Alle Strukturen und das Bewässerungssystem der Zuckerrohrplantagen dienten dazu, hervorragende Ernten dieses Getreides zu erzielen. Sie können die Geschichte des Zuckers sehen.

Herkunft des Reises in LateinamerikaEs ist erwähnenswert, dass es das asiatische Reiskorn war, das sich am besten an das Klima der amerikanischen Länder angepasst hat. Seine Haupteigenschaft besteht darin, dass es eine hohe Menge an hochwertigem Protein liefert, wenn es mit Bohnen, Linsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten gemischt wird.

Aufgrund seiner großen Fähigkeit, mit anderen Gerichten zu verschmelzen, wurde es mit Meeresfrüchten, magerem Fleisch, Süßigkeiten, Gemüse, Desserts und Brot gemischt. Es wurde zu einem Element, das in keinem lateinischen Haushalt fehlte. So sehr, dass es auch heute noch Menschen gibt, die, wenn sie kein Gericht mit Reis essen, behaupten, dass ihre Ernährung nicht vollständig ist.

In ganz Lateinamerika hatte und hat der Reis eine Bedeutung von Fruchtbarkeit und Überfluss. Aus diesem Grund ist es wie in Spanien üblich, dass am Ende einer Hochzeit Reis an die Neuvermählten geworfen wird, um ihnen Wohlstand und reichlich Nachwuchs zu wünschen.

In der lateinischen Gastronomie wird dieses weiße Getreide auf tausend Arten und in tausend Formen präsentiert. Zum Beispiel:

  • In Mexiko gibt es Rezepte für alle Arten von Reisgerichten, mit Erbsen, Tomaten oder Karotten.
  • In Peru finden wir den Chaufa-Reis. Es wird im Wok zubereitet, mit einer chinesischen Zwiebel und einem Eieromelett.
  • In Uruguay: Wir haben zum Beispiel den Milchreis, der von Cajeta oder Dulce de Leche begleitet wird.
  • In Kuba der berühmte Reis nach kubanischer Art, mit Spiegelei oder Banane
  • In Kolumbien, gedämpfter Reis
  • In Guatemala, Reis kombiniert mit Huhn
  • In Argentinien und Chile die köstlichen Risotti, die aus der italienischen Tradition stammen.
  • In Paraguay gibt es das beliebte Dessert namens Kamby Arró, eine Variante des Reispuddingrezepts.

Wie Sie sehen können, kam der Reis vor mehr als 500 Jahren nach Amerika und tat dies, um dauerhaft zu bleiben und Teil der Kultur und Tradition der lateinischen Länder zu werden.

Reis heute

Reis ist ein Grundnahrungsmittel für 60 % der Weltbevölkerung, woraus sich seine große Bedeutung ableitet. Daher die ständige Forschung, um dieses Gras immer produktiver zu machen, die zur Entdeckung des so genannten Wunderreises führte, der 1962 auf den Philippinen entwickelt wurde.

Obwohl diese Sorte aufgrund ihrer Geschmacklosigkeit nicht sehr geschätzt wird und asiatische Köche vor ihr fliehen, ist dieser kurzstielige, ertragreiche Reis der Eckpfeiler der Grünen Revolution, denn sein Hektarertrag ist dreimal höher als bei konventionellem Reis, obwohl er seine Gefahren hat: In Pakistan soll der Wunderreis eine Wunderheuschrecke hervorgebracht haben, die alles frisst. Ein Wendepunkt in der Geschichte des Reises.